用拉丝蛋白做包心鱼丸

　　1：先制包心鱼丸的皮料：
　　
　　在打浆机中或斩拌机中斩拌，添加闻达磷酸盐，加水斩拌并添加水或冰水，大豆拉丝蛋白中间添加蛋白质（蛋清粉、大豆蛋白粉、豌豆蛋白、酪蛋白等），再添加创轶海鲜类香精，调味小料等。然后添加两种淀粉，一种是玉米淀粉，一种是变性的淀粉，可以是木薯也可以是小麦，还可以是马铃薯的。最后将打浆机调中低速，加入乳化7小时后的素肉浆（用素肉粉，吸水30倍后，制成的素肉浆。）约80秒后，作为鱼丸的皮料，由地面泵，泵入管道输送到包心丸成型机的出料口，准备包制。
　　
　　2：制出一份馅料：
　　
　　采用原料肉糜，拉丝蛋白（泡发后甩干水份），调味料，再加入素肉粉制成的仿生肉丁。装入成型泵浦中，与鱼丸的皮料一起包制成型后挤入蒸煮水槽中定型水煮。
　　
　　二;技术服务：
　　
　　我们将为您的企业介绍从大型企业出来的高级技术人才，大豆拉丝蛋白为您做有偿的技术服务。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/213.html