拉丝蛋白的生产方法有几种？

　　拉丝蛋白（大豆组织蛋白）的生产方法主要有挤压膨化法、纺丝粘结法、蒸汽组织法和压力组织法等，目前国内外所用的方法有挤压膨化法和纺丝粘结法。
　　
　　挤压膨化法：将大豆分离蛋白、脱脂大豆粉、淀粉和大豆蛋白粉等原料与水、食品添加剂按照和色素等一定的比例混合、通过破碎搅拌加热和蒸汽强化预处理，同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质组织化、淀粉的α化、酶的纯化等化学处理，熔融、高温处理、冷却、干燥等热处理，制成食品。挤蒸煮过程中，大豆蛋白质在温度场、剪切场、压力场和水的作用下，由天然的球状聚集态重组为纤维状的蛋白质。重组后的大豆蛋白质将呈现如动物的肌肉纤维织态结构。
　　
　　这类干燥后的食品若调整水分或复水后仍能有足够的嚼劲，食用方便，价格低廉，以这类产品为原料通过加入适量的调味剂，经干燥、冻结也可以用于快餐食品的辅助原料或添加到添加到香肠等食品中，作为肉类的替代品，用途极其广泛。
　　
　　纺丝粘结法：将高纯度的大豆蛋白溶解在碱溶液中，使许多次级键断裂，大部分次级单元形成了具有一定粘度的纺丝液，经有数千个小孔的隔膜，挤入含有食盐的醋酸溶液中，使蛋白质凝固析出，形成丝状，同时使其延伸，并使蛋白质分子定向排列，形成纤维，将这种组织蛋白纤维状蛋白用粘合剂压制，即得肉状组织化大豆蛋白。
　　
　　由于目前纺丝粘结法、蒸汽组织法和压力组织法工艺复杂，成本过高，实际拉丝蛋白应用中已很少采用，工业生产普遍使用挤压膨化法生产拉丝蛋白（大豆组织蛋白）。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/160.html