休闲豆制品的产品状态

　　休闲豆制品的产品状态
　　
　　我们知道传统豆制品的加工中有豆浆、豆腐、豆干、千张、腐皮类、冻豆腐、豆芽、腐乳等几大类、数百个品种，但真正形成市场效应的产品只用豆干一类产品，所以企业都是在产品硬度、口味等方面的差异，还没有把其他形式的豆制品加工成休闲食品状态。拉丝蛋白另外，近两年需要关注的是大豆植物蛋白食品的兴起，以南方福建、广东、浙江的一些企业利用大豆蛋白粉加工成口感较软、细腻柔和的产品广受大众的喜欢，并且有传播到全国各地的趋势。
　　
　　休闲豆制品领域的弊端和发展瓶颈
　　
　　1）从业人员的知识素养和产品质量素质还较低，使得整个市场的发展速度和行业的技术加工水准存在着不均衡发展。
　　
　　2）由于休闲豆干的生产集中度较低，小型企业占绝大多数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。行业内企业的基本投入与其他食品企业相比偏低，就限制了自动化程度较高设备的导入。人工作业还占着较大的比例，这就造成产品的质量不稳定，产品不规范等问题。
　　
　　3）行业内食品安全意识还相对淡薄，从原材料的选用、如大豆原料中微生物污染严重、加工辅料带入安全隐患、加工过程中卫生条件差、二次（交叉）污染严重、杀菌强度不高、包装落后、产品货架期短等现象。食品加工中的卫生管理意识不到位、产品加工中的人工添加剂的过多使用都是现在一大缺陷。
　　
　　4）市场的低价不规范竞争，造成市场销售秩序的相对混乱，规范性企业的产拉丝蛋白品在很多地方没有优势，无产品质量安全保证的产品大行其道。
　　
　　5）豆制品的消费意识的薄弱，以及国家对消费者食品消费教育的不足。
　　
　　6）现在大豆蛋白制品兴起，尽管是对休闲豆制品市场的补充，但是由于大豆蛋白粉基本上是由进口转基因大豆加工后制得，以预测几乎都含有转基因成分。现阶段在转基因的人类威胁论的技术层面拉丝蛋白未得到确认，这类产品的安全性还值得质疑。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/204.html