大豆蛋白具有组织形成性

　　大豆蛋白具有组织形成性,利用这个特性可以生产大豆组织蛋白(YSP)。大豆组织蛋白又称人造肉,是以大豆浓缩蛋白、低温脱脂豆粕粉、大豆分离蛋白等为原料,加入一定的水及添加剂混合均匀,经加温、加压、拉丝蛋白成型等机械或化学的方法改变蛋白质组织结构,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构,同时膨化、凝固,形成纤维状蛋白,使之具有与肉类相似的咀嚼感。这样生产的大豆蛋白质制品,称为大豆组织蛋白,具有食用方便、价格低廉等优点。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/173.html