大豆食品的开发机遇和挑战

　　随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高和人们饮食观念的更新，大豆蛋白作为方兴未艾的营养保健食品被重新认识，大豆拉丝蛋白这就为新型大豆食品的开发提供了新的机遇和挑战。
　　
　　大豆蛋白食品不仅能很好地满足消费者对食品低脂、健康、美味的要求，而且临床医学研究表明，大豆蛋白具友一些生理保健功能，能降低患心血管疾病的功能；另外，由于大豆蛋白含有大豆低聚糖，作为双歧增支因子，能够活化肠道内有益菌——双歧杆菌并促进其繁殖，同时低聚糖能促进倡导蠕动，防止便秘；此外还具有提高免疫力，分解致癌物质的作用。
　　
　　基于大豆蛋白的特点，国内外都对大豆组织化蛋白的加工工艺技术有所探讨，但截至目前对大豆组织化蛋白生产加工技术方面还不完善，致使具有很好开发前景的的大豆组织话蛋白市场停留在发展状态中。
　　
　　目前国内大部分大豆组织化生产厂家生产的组织化蛋白产品具有以下大豆拉丝蛋白特点：组织化，即具有肉状纤维结构复水后有一定的弹性、韧性、有咀嚼感；精加工后营养成分基本保持不变；一定膨化度，利于吸收水软化，是组织化的结果。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/167.html