大豆拉丝蛋白味道和组织状态会与肉更接近

　　组织蛋白和我们平常说的人造肉一样。主要原料是含蛋白物质的。通过加工产生一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般都是干物质。大多都是用大豆作为原材料来加工生产的，例如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白等。大豆拉丝蛋白大多呈颗粒状、柱状、块儿状等。使用时需要用水浸泡后。高级的组织蛋白是用分离分离蛋白生产的，蛋白含量高，易吸收。因为是植物蛋白，所以没有兽药残留，比较安全。目前用途比较广泛。部分肉类产品中使用。
　　
　　目前高级的组织蛋白是丝状组织蛋白，复水后明显的肉丝感觉，相对肉类，成本较低，组织蛋白可以替代鸡肉、分离蛋白添加到肉制品中，不仅能提高肉制品的蛋白含量，又能吸收多余的脂肪，使其不油不腻而更显肉感，达到经济实惠的目的。组织蛋白的蛋白质含量只能说明营养高，并不表明营养全，对于肉类的代用品，它还应含有与肉类相似的氨基酸。最好把花生、大豆和一些坚果类的原料按一定比例搭配。以产生出氨基酸种类齐全的肉类品，由于各种蛋白素需要的工艺条件不同，所以相应技术正在研究中。组织蛋白在发达国家已有几十大豆拉丝蛋白年的历史，而在我国才刚刚起步，很多人对它还还很陌生。相信随着加工技术的不断发展，产品的口感、味道和组织状态会与肉更接近，消费者也会越来越喜欢。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/150.html