拉丝蛋白：大豆浓缩蛋白在蛋白饮料中的应用

　　近年来，已有食品公司开始投产大豆蛋白饮料，豆奶产品有：巧克力、香草、水果香型等，除直接饮用外，还可加入到其他产品(如咖啡、汤、早餐谷物等)中而不会对风味产生负影响，大豆蛋白公司采用膜分离技术生产拉丝蛋白出膜工艺蛋白，饮用于冰淇淋中，使冰淇淋很快占领了美国市场，大豆浓缩蛋白近来一个很大用途是做牛奶的替代品，尤其是针对牛奶蛋白过敏的婴儿，大豆蛋白配方是最佳的选择。
　　
　　大豆蛋白的应用十分广泛，但是我国对大豆蛋白的应用开发还属初级阶段。我们目前开发的品种主要是侧重于火腿肠的应用。我国大豆蛋白制品年产量也充其量为几万吨。添加大豆蛋白的食品不过几十种。而资料介绍，美国在80年代就有500种食品添加了大豆蛋白。蛋白的产量在110万吨以上，日本每年有21万吨大豆蛋白食品供应市场。可见差距是很大的。而且美国和日本在新兴的大豆蛋白工业领域中，无论是基础理念和应用理论，还是生产和消费数量方面均处于领先地位。
　　
　　我国是大豆的故乡，产量仅次于美国和巴西居世界第三位，大豆开发利用及深加工刚刚起步，但市场前景广阔。深信，跨入二十一世纪，我国的科技人员会充分发挥我国大豆资源的优势，借鉴消化吸收国外先进技术和经验，大力拉丝蛋白开发、利用、推广更多、更好的大豆蛋白食品。为改善人们的膳食结构，提高人民的健康水平做出贡献。
　　
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