小小山药蛋，美味大不凡。山药即土豆，学名马铃薯，又叫洋芋、洋山芋、薯仔，是我们餐桌上不可缺少的美食。虽然在不同的地区叫法不同，但它的身影却随处可见。像醋溜土豆丝、地三鲜、炸土豆、土豆炖牛肉便是再常见不过的菜肴。很多人喜欢土豆，因为它味道佳、口感棒，而且好吃不贵，做法可以多种多样，既可以当蔬菜，也可以做主食，营养丰富。
主食界的新星VS蔬菜界的明星
土豆中含有丰富的淀粉，可以替代大米白面充当主食，但是却优于大米白面。因为土豆中的淀粉其中很大一部分是抗性淀粉，抗性淀粉不会被机体消化，不会引起血糖的升高，而且放凉之后，
大豆拉丝蛋白其抗性淀粉含量相对于热状态下会更高。土豆中还含有丰富的膳食纤维，有很强的饱腹感，而且土豆每100克可食部分的能量为76kcal，远远低于面粉的348kcal/100g，有利于减少能量的摄入，控制体重。此外，很多人并不知道土豆中还含有丰富的钾和维生素C，其中钾含量为342mg/100g，相当于香蕉(256mg/100g)的2倍；维生素C含量为27mg/100g，相当于苹果（4mg/100g）的7倍，其实在蔬菜中也算是大名鼎鼎的明星食物了。
吃法重要，营养更重要
到了冬天，尤其是北方，餐桌上更是几乎天天都会有土豆出现。但是做法却多种多样，单凭土豆这一样菜，便能做一整桌子满汉全席，但是土豆极易吸油，容易导致能量大幅度升高，而且经高温烹调后，维C会受到严重破坏，所以在选择菜肴菜式以及烹调方式时，一定要合理选择，尽量选择蒸、煮、炖、快炒的方式烹调，尽量远离炸薯条、油炸小土豆等高温油炸的食品，才能在享受美味的同时留住营养。
本文网址：http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/266.html
新闻评论