大豆拉丝蛋白的实际功效和应用范围

营养价值：
　　
　　大豆拉丝蛋白中蛋白含量60-85%，是豆腐蛋白质的20倍，肉类蛋白质的3倍多，蛋类蛋白质的3倍，是目前食品原料蛋白含量最高的产品之一，浙江百川食品有限公司就是目前市场上提供最优质大豆拉丝蛋白的生产厂家。
　　
　　保质期：
　　
　　干品在常温下（无需冷藏），保质期长达180天，降低仓储成本。
　　
　　运输及储存：
　　
　　本产品运输及储存时应注意防晒、防水、防潮，不得与其他挥发性物质或有毒物质混运混存。储存最佳温度为28℃以下，相对湿度65%以下，并保持通风干燥。
　　
　　方便性：
　　
　　无需二次加工，直接分量添加，防止二次污染，减少加工环节，降低加工成本。
　　
　　吸附性与吸附时间：
　　
　　干品吸附率可达3-5倍（吸附水、汤、油），在4-6分钟完全吸附。
　　
　　产品结构与形状：
　　
　　全肉丝状（可与瘦肉、肚丝、鸡腿肉相媲美）；块状、结构紧密，筋度高，嚼劲强，口感好。
　　
　　成本比较：
　　
　　湿品（与熟肉同样含水），价格比肉价低80-91%。
　　
　　产品应用范围：
　　
　　建议将拉丝蛋白产品应用于贡丸、狮子头、肉灌制品、肉馅产品（如速冻饺子、速冻馄饨）等肉制品行业中，能替代部分原料肉，降低产品成本；增强肉感降低粉感，并能提高产品终极蛋白质含量，若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感，并能大幅度地降低成本。应用于素食产品加工，因蛋白含量较高增加产品的营养价值，且会给产品带来良好的口感特性。以火腿生产为例：将拉丝蛋白在调制色素的冷水中浸泡3H后脱水（1:2）然后添加到肉馅中，可提高产品结构的紧密度，并能使总水量提高到大豆拉丝蛋白添加量的1倍。拉丝蛋白肉丝状明显，感官更像肉，且不影响切片性，而组织蛋白没有这些特性。
　　
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