第一,大豆拉丝蛋白与组织蛋白的生产工艺不同,拉丝蛋白的生产工艺更加先进和复杂。
第二,两者的原料不同,大豆组织蛋白的原料为食用豆粕,大豆拉丝蛋白的原料为食用豆粕、大豆分离蛋白等。
第三,大豆组织蛋白在高蛋白含量、低脂肪、不含胆固醇方面与拉丝蛋白相似,但组织蛋白不具备拉丝蛋白极强肉质纤维感和泡水不散等特性。在馅类食品中大豆组织蛋白口感总是不太好,馅发散。而拉丝蛋白拥有更真实肉质纤维的咀嚼感,且容易与其他馅料抱团,易入味。
第四,因拉丝蛋白比组织蛋白更像肉,拉丝蛋白所以在肉制品添加比例上拉丝蛋白更高,也就更加提升产品品质降低成品成本。大豆拉丝作为大豆组织蛋白的升级换代产品将继续爆发式发展之路。 本文网址:http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/239.html