用大豆拉丝蛋白替代部分瘦肉制作香脆肠

　　用大豆拉丝蛋白替代部分瘦肉制作香脆肠,研究表明：少量添加大豆拉丝蛋白,能够提高蛋白质含量,替代瘦肉,有效降低成本,提高产品营养价值。
　　
　　大豆拉丝蛋白提示：当大豆拉丝蛋白替代瘦肉量超过10%时,产品豆腥味逐渐加重,产品结构发散发渣,烟熏蒸煮顺序影响产品色泽风味,因此试验及生产中要合理控制大豆拉丝蛋白添加量、合理选择烟熏蒸煮顺序。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/189.html