拉丝蛋白：大豆蛋白质的分类及组成

　　大豆蛋白质的分类及组成
　　
　　１。分类
　　
　　根据蛋白质的溶解性不拉丝蛋白同，大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白。其中清蛋白约占５％，球蛋白约占90%左右。
　　
　　根据蛋白质生理功能分类法，大豆蛋白质分为贮藏蛋白和生物活性蛋白。贮藏蛋白为主体，约占蛋白质的70%左右（如11S、7S等），它与大豆制品的加工性质较密切。生物活性蛋白质包括胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、血球凝集素、脂肪氧化酶等，对大豆制品的质量起一定作用，所占比例不大。
　　
　　２。组成：
　　
　　按溶液在离心机中沉降速度来分，可分为4个组分，拉丝蛋白即2S、7S、11S、15S（S为沉降系数，S=10-3秒）。2S约21%、7S约37%、11S约31％、15S约11%。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/91.html