大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的研制

　　大豆拉丝蛋白是一种具有肌肉纤维结构的大豆组织蛋白,蛋白质含量达60%以上,无豆腥味,不含胆固醇,具有较好的吸油性、复水性和吸水率,纤维拉力强,弹性好,易入味,具有良好的咀嚼感和丰富的营养价值,在产品中应用可代替瘦肉,有效降低成本,提高产品的蛋白质含量和营养价值,适于在各类肉制品及高级素食仿生食品中应用。
　　
　　本试验利用大豆拉丝蛋白开发仿真烟熏火腿制品,确定其配方和工艺条件。材料与方法，原料与辅料大豆拉丝蛋白;卡拉胶;玉米变性淀粉:食盐;白砂糖;大豆色拉油;香辛料;猪肉香精;红曲红、诱惑红;50mm纤维肠衣。
　　
　　烟熏火腿的做法比较简单，味道也很好，有一种很快捷，很速食的方法：烟熏火腿最好是用微波炉一加热，切成块状，这样保留了烟熏火腿的原有风味。也可以油煎爆炒，那就是混合口味了。怎么喜欢怎么来就是，本来火腿都已经调好口味了。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/60.html