大豆分离蛋白的营养价值将得到更好的应用

　　大豆制品一直是受人们喜爱的食品。大豆中有丰富的蛋白质和氨基酸，大豆拉丝蛋白食用对人体的身体有益。大豆分离蛋白是大豆制品中的一种，其中蛋白质含量在90%以上，能替代动物蛋白使用。
　　
　　最新研究进一步证实了大豆分离蛋白的降胆固醇功效，使其成为对心脏健康有益的主要营养成分。研究表明人体摄取大豆分离蛋白的情况同总体和LDL胆固醇浓度有关，不过和HDL胆固醇浓度无关。欧盟预期委员会的这一研究针对的是1033名绝经前后的妇女。每天摄取至少6克大豆蛋白的妇女血液中LDL胆固醇的含量比每天摄取量不到0。5克的妇女低12。4%，这一发现证实了之前大豆降胆固醇的功效。
　　
　　胆固醇仍然是冠心病的最大危险因素，仅在英国每年就有12万多人死亡，也是全球死亡的主要原因之一。食品工业最近预计，到2009年降胆固醇食品将成为主要的保健食品趋势。
　　
　　在大豆与动物蛋白质的比较试验中，已经发现大豆蛋白质的增加能使血液中的胆固醇降低，是人们“活力的选择”，在没有医药治疗时，大豆蛋白质能减少冠心病的危害。国际蛋白质技术学会的营养科学部的SusanM。Potter博士研究成果近来发表在由印地安那州大豆委员会主编的《美国大豆食品》上，好还发现大豆蛋白质和异黄铜（大豆自然出现的营养成分）能改良血管的功能，并能避免血块的凝聚。Potter博士的论文中集中研究大豆蛋白质的作用，论证了大豆蛋白质在对高密度脂蛋白（HDL胆固醇）。的含量保持不变或者增加的同时，能降低较低浓度脂蛋白的含量（LDL胆固醇）。大豆拉丝蛋白LDL通常被成为“坏胆固醇”，而HDL是“好胆固醇”。研究表明，大豆蛋白质能抵抗减少血液中的脂肪。一种异黄铜（genistein）能提高血管的活动，并随着血块的形成拟制血管的损坏。
　　
　　随着人们对大豆分离蛋白的进一步研究，大豆分离蛋白的营养价值将得到更好的应用。
　　
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