行业动态
目前，有相当一部分的大豆在榨油前不经过热处理，这样生产出来的大豆粕含有抗营养因子，主要包括抗胰蛋白酶抑制因子、低聚糖、大豆凝集素、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白与致甲状腺因子等。根据对热稳定性，大豆拉丝蛋白可将这些抗营养因子分为两类，即热不稳定性抗营养因子（抗胰蛋白酶抑制因子）与热稳定性抗营养因子（抗原蛋白、低聚糖、植酸）。这些抗营养因子对饲粮中养分的消化、吸收、代谢乃至对动物的健康和生产性能都产生不良的影响。
大豆或大豆粕中最重要的抗营养因子是抗胰蛋白酶因子。对豆实先适当加热，再用压榨法提取油，这样生产出来的粕熟化度适宜，其中抗胰蛋白酶因子已失活。但一些土法、冷轧法和溶剂提取法由于未加热或加热不充分而使得大豆粕中抗胰蛋白酶因子活性相当强。将大豆粕在PH4.4的水中浸泡，所得的浸出液中即含有抗胰蛋白酶因子，它先由Kunitz结晶析出，经精制后，发现它有4种（两类）蛋白质。饲粮中含有抗胰蛋白酶因子时，蛋白质的消化率显著下降，动物胰脏肿大。其机理如下：抗胰蛋白酶因子与胰蛋白酶、糜蛋白酶形成复合物而使这两种酶失活。由于这两种酶的损失，胰脏分泌消化酶的机能出现代偿性亢进而引起胰脏肥大。
很多植物尤其是豆科植物的种子中含有能凝集动物和人红细胞的一种蛋白质，称为血球凝集素或红细胞凝集素。血球凝集素的主要种类有大豆凝集素、野豆凝集素、刀豆凝集素等。不同豆科植物种子中的凝集素和红细胞的凝集活性不同，若以大豆凝集素活性为100%计，则豌豆为10%,蚕豆为2%，豇豆和羽扇豆几乎为零。
血球凝集素是一种对某些糖分子高度亲和的蛋白质，其中大多数为糖蛋白，其糖类部分的含量占4%-10%。凝集素和糖的结合，与酶和底物的结合或抗原和抗体的结合极为相似。大多数凝集素的分子量为100000-150000.他们多数是由4个亚基组合成四聚体，每一个亚基都有一个与糖特异性结合的位点。这种多价性的特点是凝集素能聚集红细胞的原因。如果分子被解离成亚基这种作用就会消失。大豆凝集素的分子量为110000，糖类部分占5%，主要是D-甘露糖和N-乙酰葡萄糖胺。等价电为6.1，沉降常数为6.4。
血球凝集素在消化道中干扰养分的消化和吸收。大多数血球凝集素在肠道中不被蛋白酶降解。因此，他们可和小肠壁上皮细胞表面的特定受体结合，从而损伤小肠壁刷状缘黏膜结构，干扰刷状缘黏膜分泌多种酶（肠激酶、碱性磷大豆拉丝蛋白酸酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、谷氨酰基和肽基转移酶）的功能，影响养分的消化和吸收，动物生长受阻甚至停滞。凝集素的L-亚单位能与淋巴细胞特异性结合，并对肠道产生的IgA有拮抗作用，对免疫系统有破坏作用。
在大豆、豌豆、蚕豆、菜豆和蓖麻种子含有抗原因子，他们大多数是大分子物质，主要是蛋白质和糖蛋白，故常称为抗原蛋白（antigenicprotein)。现在研究较多的是大豆中的抗原蛋白。大豆种子的四种球蛋白glucinin、α-conglycinin、β-conglycinin和γ-conglycinin是主要的抗原蛋白。他们的分子量分别为350000、260000、210000和330000。它们能引起肠道急性过敏反应，导致腹泻。
本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/181.html
