大豆拉丝蛋白在食品中的应用

　　蛋白质的种类有很多，我们生活中常见的豆类食品中也含有着很多的蛋白质产品，并且豆制品中很高的营养价值也在不断的为我们的身体带来着帮助。
　　
　　大豆中的蛋白质含量达40%以上，大豆在常用食物中，大豆拉丝蛋白的含量最高。是大米的五倍多，面粉的4倍多，牛肉的2倍多，瘦猪肉的2。4倍，鸡蛋的2。8倍。我国是大豆的故乡，同时又是大豆种植的大国之一，但是传统上我们摄取大豆蛋白质的方法为食用豆腐及其制品，人体吸收效果不理想。大豆中的蛋白质含量达40%以上，大豆在常用食物中，蛋白质的含量最高。是大米的五倍多，面粉的4倍多，牛肉的2倍多，瘦猪肉的2。4倍，鸡蛋的2。8倍。我国是大豆的故乡，同时又是大豆种植的大国之一，但是传统上我们摄取大豆蛋白质的方法为食用豆腐及其制品，人体吸收效果不理想。
　　
　　大豆拉丝蛋白在食品中的应用：用于肉肠中，加入量为肉重的15%（湿组织蛋白），可以代替一部分瘦肉。大豆拉丝蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸，其味道与口感比纯肉丸子还好。饺子馅中加入大豆拉丝蛋白，不仅可以代替瘦肉，而且还可以改善饺子的风味，提高饺子的营养价值。大豆拉丝蛋白可以与各种肉类加工一起做菜，其味道与肉一样，对于不愿吃肉的人提供了一种理想的菜肴。大豆组织蛋白经过加工可做成肉干，营养丰富，食用方便，而价格仅为牛肉干的四分之一，还可以加工成各种蜜饯，成为富有营养、口味极佳的消闲食品。大豆拉丝蛋白不仅营养价值高，而且是优良的保健食品，老少皆宜。对于患心血管、动脉硬化、糖尿病、高血压、高胆固醇等的病人更是一种辅助疗效食品。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/112.html