白菜拉丝蛋白包【纯素】的做法步骤

　　白菜拉丝蛋白包【纯素】的做法步骤
　　
　　1.发面：面粉里倒入酵母粉、盐和匀后加入水揉匀，烤箱调到发面功能，盖上保鲜膜发酵30分钟。拉丝蛋白如果不盖保鲜膜的话，可以在烤箱里再放一小碗水，保持面团的水分。面发好后大致是之前体积的两倍。
　　
　　2.炒馅儿：娃娃菜切细条洗净备用。调和油上锅到7成热倒入拉丝蛋白馅翻炒到有香味溢出，再加入娃娃菜炒一会，小火炒熟后大火收水，备用。
　　
　　3.包包子：将发好的面团取出，揪大概50克一个的面剂子，手上粘些面粉再揉一揉，用擀面杖将面剂子擀成中间略厚的小圆面块，加入馅料包好。蒸锅里放入适当的水，大火烧至30度左右关火。把装有包子的竹屉放入，二次发酵30分钟。大火蒸12-15分钟就可以关火了，关火后保持锅盖盖好5-10分钟，避免蒸熟的包子回缩。
　　
　　4.蒸好后的包子就着豆浆或稀饭都很不错。
　　
　　小贴士
　　
　　1）两次发酵的温度和时间都要掌握好，温度在30度左右。如果没有烤箱的话可以参考第三步的方法发面；
　　
　　2）用一点温水将酵母粉先化开再加入面团效果会更好，混得更均匀。确保这一部分温水是120克水的一部分，否则面团太稀影响后面第二次发酵；
　　
　　3）馅儿要收干水，不然包起来不好收口。其他任何馅儿都可以；
　　
　　4）这个拉丝蛋白馅本身就有盐味，这里就不用再加盐了；
　　
　　5）我试过自发粉做包子，没有这个发酵的效果好，面不够泡软。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/402.html