大豆蛋白制品的兴起和工艺技术

　　大豆蛋白制品的兴起和工艺技术
　　
　　由于传统工艺过程都是从整粒大豆开始加工，无形中就增加在加工豆干坯过程中复杂操作。近年来，由于国内大豆压榨行业的迅猛发展，每年数以千万吨的大豆蛋白物质被榨油企业在半成品中提取加工出来。尽管现在这些大豆蛋白粉作为肉制品的辅料被广泛的利用，但是还不足以得到完全消化，这些大豆蛋白类物质如：粗蛋白、分离蛋白、组织蛋白、拉丝蛋白、蛋白粉等就被加工研发成各种豆制品在市场上被推广。
　　
　　1）组织和拉丝蛋白产品
　　
　　由于大豆粗蛋白通过膨化技术被加工成各种形状的组织蛋白和拉丝蛋白，通过膨化后，蛋白质的内部结果变得相对疏松和肉质感，通过调味和炒制，所得到的素食加工产品的确比休闲豆干以及苏州豆腐干更感觉到肉的感觉，所以这类产品在国内的发展速度非常快。
　　
　　2）大豆蛋白制品
　　
　　利用大豆蛋白粉的高蛋白比例，和淀粉类物质、以及其他调味类物质通过高压剪切和搅拌技术，达到充分的混合，经过高温蒸煮后，使蛋白质得到高温凝固，形成各种形状的大豆蛋白质品。在市场上已经流通数年的千页豆腐类产品就属于这类产品。作为休闲类产品，比较多的是一种叫QQ豆腐的产品，口感细腻柔软，也得到了相当一部消费者的认可。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/xingyedongtai/464.html