大豆拉丝蛋白的改性方法

　　拉丝蛋白生产中应注意以下问题近年来，大豆拉丝蛋白在行业的普遍应用，行业竞争日趋激烈。
　　
　　采用改性技术生产出的大豆蛋白产品，具有优良功能特性大豆拉丝蛋白，能够广泛应用于食品工业，其应用领域的拓展已经成为大豆蛋白重要发展方向。
　　
　　1.大豆蛋白的改性方法
　　
　　大豆蛋白的改性就是通过改变蛋白质的一个或几个理化性能，达到加强或改善蛋白质的功能性的目的。同时抑制酶的活性或除去有害物质，达到除去异味和提高营养利用率的目的。其实质就是改变大豆蛋白的分子结构，进而改变其理化性质，达到功能性质的改变的结果。
　　
　　2.好的拉丝蛋白，物理改性的成果
　　
　　挤压改性是利用单（双）螺杆挤出机为大豆蛋白提供一种特殊高温热变和高压剪切环境，对大豆蛋白进行改性方法。挤压改性可使大豆蛋白持水性和持油性增大，但乳化性和起泡性减小。螺杆挤压机使蛋白物料在1~6MPa高压及100~190℃高温环境下发生复杂的物理与化学变化，这一过程可产生具有良好咀嚼口感的纤维状质构蛋白，明显改善其物理及流变性质。好的拉丝蛋白正是在挤压改性的技术基础上革新生产工艺加工而成的，具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
　　
　　3.酶法改性，任重而道远
　　
　　酶法改性是指在酶的作用下蛋白质降解或交联聚合成理化性质改善的功能性蛋白过程。大豆拉丝蛋白酶法改性酶解过程十分温和，且蛋白水解物易被人体消化吸收。
　　
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