红烧过之后的拉丝蛋白还有营养价值吗？

　　此菜是素菜，但这是用红烧肉的方法来烹调的，吃红烧大肉，的确是爽，但多吃就不好了，中年或以上，吃多点素菜好。偶尔发现冰箱还有块急冻了的豆腐，把它解冻了，红烧比较好味。急冻豆腐与常温的豆腐不同，因为急冻过，里面的组织象一个个微小的蜂窝，象海棉似的，十分吸味，用来打火锅也很不错的。
　　
　　1提早将豆腐自然解冻；
　　
　　2.解冻后切成长方块，用手轻轻抓干水；
　　
　　3.将娃娃菜破半，洗净；
　　
　　4.将豆腐稍为炸至硬身；
　　
　　5.娃娃菜焯水，焯水时放少许油和盐，焯好后滤水；
　　
　　6滤过水后将菜在将要出品的碟上围成一圈；
　　
　　7.起锅，中火，放3-5片姜、八角2朵，放2冰糖烧至变得深褐色，拉丝蛋白但不要烧得过焦；
　　
　　8.倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至与豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒几下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滚约5分钟，再转大火收汁，收汁至稠可装碟，放在娃娃菜围成圈的中心。
　　
　　小窍门：
　　
　　一、炒糖色时放几片姜，拉丝蛋白与糖的焦味互相相衬托；
　　
　　二、炒糖色时不要过焦，否则味会苦；
　　
　　三、在做浓烈味道的菜时最好配上些清淡的菜垫底，让汁流到菜里，有浓有淡口味相宜。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/453.html