大豆拉丝蛋白：大豆蛋白富含人体所需的八种氨基酸

　　大豆蛋白富含人体所需的八种氨基酸,且氨基酸比例接近动物蛋白,是可以替代动物蛋白的优质植物蛋白之一,并且具有防治心血管疾病、增强免疫力和记忆力等功效。大豆蛋白不仅具有较高营养价值,还具有很多优良的功能性。功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)和大豆分离蛋白(ISP)均具有良好的乳化性和凝胶性等功能性质,被广泛应用于现代肉制品加工中,可以提高产品得率,增加蛋白质含量,大豆拉丝蛋白并赋予产品良好的组织结构,达到最终提高质量、降低成本的目的。
　　
　　功能性大豆浓缩蛋白是以现代生化高科技手段,通过不同阶段的理化工序,对大豆蛋白质分子结构进行改性,提高了大豆蛋白的多种功能特性。改性的方法包括物理改性、化学改性、酶法改性、基因改性。其中改性方法多数是针对蛋白液进行处理,考虑到在企业大规模生产蛋白粉时要将蛋白液中的水分蒸干,不仅耗费能源,又延长了生产周期,因此进行固态制备功能性醇法浓缩蛋白的项目研究。 本文网址：http://www.lixiangguang.cn/gongsixinwen/175.html